Cuscuz Veg das Festas Juninas

Esse cuscuz veg das festas juninas não vai ao forno, é bacana porque dá para montar em pequenas porções e ainda é mais saudável. Dá para controlar o azeite na hora de refogar para depois abusar quando tiver pronto para ficar mais suculento. E ainda acho que pode explorar bem a pimenta.

Ingredientes

2 cebolas médias

4 dentes de alhos

1/2 pimentão amarelo

2 tomates grandes maduros

1/2 latinha de extrato de tomate

1 lata de milho

1 lata de ervilha

1 bom punhado de salsa

1/2 litro de água

200g de Farinha de milho

Sal, Azeite, Pimenta do reino a gosto

cuscuz veg

Como eu fiz

Refoguei no azeite nesta ordem: cebola e azeite. Depois, tomate e pimentão amarelo até ficar amolecido. Coloca o milho, ervilha, salsa, refoga 5 minutos. Despeja a água e deixa ferver. Feito isso, entra com a farinha de milho em flocos.  É fácil perceber o ponto. Para finalizar, coloque azeite frio.

Paralelo a isso, cozinhe os ovos (4 já dá para essa receita) e corte em fatias finas paralelas.

Montar

Usei umas forminhas de silicone, coloquei o ovo (salpicado com sal e pimenta do reino) e o cuscuz bem apertado. Depois é só virar na forma e pronto.

Dicas

Da 1ª vez coloquei brócolis e ficou bom.

Desta vez, coloquei um pouco de molho inglês. Vale a pena.

cuscuz veg

Caldo de Capeletti pro Batalhão

O 1° capeletti a gente nunca esquece?!

Resolvi fazer para o aniversário da Luana e mandamos ver em 1 quilo de farinha. O resultado foram quase 100 capelettis. Tá certo que desisti no final, porque ia dar muito mais. E acabei usando a massa para rondelli e Ravioli di gema (veja aqui).

Portanto, a receita abaixo vai ser considerada para o que foi utilizado apenas no capeletti. E a ideia foi seguir a linha vegetariana com recheio de espinafre, ricota e amêndoas torradas.

Caldo de Capeletti

Ingredientes

Para massa

7 ovos

700g de farinha

Azeite, pimenta do reino e sal a gosto

Para o recheio

1 maço de espinafre

400g de ricota

100g de amêndoas torradas e moídas

Para o Caldo

½ talo de salsão

2 cenouras

1 cebola grande

2 litros de água

3 cravos da índia

5 grãos de pimenta do reino

caldo de capelleti caldo de capelleti

Preparando o recheio

Ferva o espinafre até a água começar a ficar verde. Retire e pique na ponta da faca. Brincadeira. Só fique sem frescura.

Como o recheio é de ricota, precisamos fazer o negócio ficar saboroso. Nada contra o queijo ;)

Refogue cebola e alho no azeite e acrescente o espinafre. Coloquei noz moscada e pimenta do reino. Retire e deixe esfriar.

Misture com a ricota e as amendoas torradas e já moídas.

Caldo de Capeletti

Como montei

Abri a massa na máquina e fiz os cortes circulares com uma xícara. Inclua o recheio e obre em ½ lua e uma as duas pontas grudando com água. Deixe secar e pode guardar na geladeira ou congelar.

E o Caldo?

Aqui, a chefa da casa entrou em ação!

Ela preparou o caldo como qualquer outra sopa, ou seja, muito amor, e, neste caso, respeitando o salsão mais do que eu. A receita que buscamos era de 1 talo. Colocamos ½ para não arriscar e ficou na medida.

Corte a cebola em quatro partes, as cenouras e o salsão em pedaços grandes. Coloque tudo na panela com a água e, assim que ferver, deixe cozinhando em fogo baixo por 30 minutos. Retire todos os legumes, coe e fique apenas com o caldo.

Acrescente o capeletti e deixe cozinhar por pouco tempo, algo em torno de 10/15 minutos, para não correr o risco de desmanchar.

Sirva com salsinha fresca e queijo ralado grana padano mais caro do mundo. Se não der, pode ser qualquer parmesão de boa qualidade.

Caldo de Capeletti

Dicas:

– No Mercadão de São Paulo tem um Uruguaio que é excelente e barato, algo em torno de R$ 60 o kilo.

– É complicado para dar a liga neste recheio. Sugestão? Coloque um iogurte natural, grego, requeijão…só para a mistura ficar mais homogênea.

– Com os legumes que sobraram, bata no liquidificador com água e faça uma nova sopa.

 

Ravioli di Gema (e da Salvia, também)

Enquanto fazia essa receita aqui, de Caldo de Capeletti, vi que a gente iria ficar o dia inteiro fazendo capeletti para uma festa e nosso almoço iria ficar na saudade. A solução foi aproveitar a massa pronta e partir para essa receita que, vou te falar, para quem gosta de ovo, é um espetáculo. E a salvia crocante feita na manteiga, pqp. Por isso que a receita tem que dividir os méritos entre a gema e a Salvia.

Ingredientes

Massa

Sempre 1 ovo para cada 100g de farinha. (200g dá e sobra para um casal)

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Recheio

1 Ovo para cada ravioli

Espinafre com ricota (receita aqui)

Molho

Folhas de Salvia

Manteiga ‘das boas’

Como eu fiz

Abri a massa com 10cm de largura e coloquei um punhado do recheio de espinafre com ricota, fazendo uma covinha no meio. Abra um ovo cru e coloque ali. Faça isso com espaço suficiente para dobrar a massa e fechá-la com um garfo ou com a ajuda de água nas pontas.

O Preparo

Ferva uma panela com água e um pouco de sal e coloque um Ravioli por vez. Quando der 3 minutos, retire e deixe escorrer a água da massa. Esse tempo é o suficiente para cozinhar um pouco o ovo e ao mesmo tempo manter a gema mole.

O molho

Em uma frigideira, esquente uma colher generosa de manteiga e coloque as folhas de salvia. Deixe ficar bem escurinha, para ficar crocante. Despeje sobre o raviolli.

Sirva com queijo parmesão

ravioli di gema

 

Dicas

– Sem dica. Quando fizer, me chame

Nhoque de Banana – e é de Pacovan

A minha receita preferida, por enquanto. Apesar de que a Pizza de Abobrinha é foda.

Vamos lá. Visitando o Sítio Sassafraz, em Itupeva, conheci a banana Pacovan, uma espécie de banana da terra. Cada uma pesava ½ quilo.

O interessante é que o Nhoque de Banana não é cozido, mas sim frito e, combinado com as folhas de couve e a farofa de bacon, encontra um equilíbrio perfeito.

nhoque de banana pacovan

Ingredientes

(para 4 pessoas)

2 bananas Pacovan (aproximadamente 1kg)

5 fatias de bacon

Folhas de couve

1/2 xícara (chá) de amido de milho

1 xícara de queijo meia cura ralado (pode ser parmesão, se preferir, mas é mais forte)

Azeite, pimenta do reino e sal a gosto e na hora que eu explicar abaixo

nhoque de banana pacovan

Hora da banana

Coloca em forno pré-aquecido por uns 15 minutos. Com casca, mesmo. Assim que ela ficar preta e macia por dentro (espeta o garfo). Tire e reserve para esfriar.

Bata no mixer junto com o amido de milho já dissolvido com um pouco de água.

Coloca numa panela para refogar e acrescente sal, a pimenta do reino e o queijo. Assim que ficar homogêneo e der para ver o fundo da panela, pode desligar e deixar esfriar.

A outra turma

Pegue um prato, coloque umas duas folhas de guardanapo, ponha as fatias de bacon em cima e cubra com mais duas folhas de guardanapo. No micro-ondas, deixe uns 2 ou 3 minutos até ficarem bem sequinhos. Retire e moa. Deixa num canto longe de todo mundo.

Lave a couve e corte sem os talos. Pode ser grosseiramente. Ela você pode deixar à vista.

nhoque de banana pacovan

Fritando todos

Agora é o desafio. A massa é um pouco grudenta, portanto pegue farinha de trigo para ajudar a fazer os rolinhos de nhoque. Vá montando as cobrinhas e fazendo os cortes no tamanho ideal para ficar bonito na foto.

Tudo pronto é hora de esquentar uma frigideira com azeite e fritar os nhoques. A hora que der uma tostatinha, retire e coloque num prato.

Faça o mesmo procedimento com a couve. E vá acrescentando o nhoque para unir os aromas. Testa o sal e a pimenta.

Hora do Selfie

Retire da frigideira a quantidade desejada do nhoque com couve e coloque em um prato. Pegue o bacon escondido, salpique, chama a turma para dividir o vinho e bom apetite!

nhoque de banana pacovan

 

Dica

– Se não encontrar a banana Pacovan, pode ser a tradicional “Da Terra”.

– Para quem é vegetariano, pode trocar a farofa de bacon por um tofu defumado. Alguém sabe fazer?