Ravioli di Gema (e da Salvia, também)

Enquanto fazia essa receita aqui, de Caldo de Capeletti, vi que a gente iria ficar o dia inteiro fazendo capeletti para uma festa e nosso almoço iria ficar na saudade. A solução foi aproveitar a massa pronta e partir para essa receita que, vou te falar, para quem gosta de ovo, é um espetáculo. E a salvia crocante feita na manteiga, pqp. Por isso que a receita tem que dividir os méritos entre a gema e a Salvia.

Ingredientes

Massa

Sempre 1 ovo para cada 100g de farinha. (200g dá e sobra para um casal)

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Recheio

1 Ovo para cada ravioli

Espinafre com ricota (receita aqui)

Molho

Folhas de Salvia

Manteiga ‘das boas’

Como eu fiz

Abri a massa com 10cm de largura e coloquei um punhado do recheio de espinafre com ricota, fazendo uma covinha no meio. Abra um ovo cru e coloque ali. Faça isso com espaço suficiente para dobrar a massa e fechá-la com um garfo ou com a ajuda de água nas pontas.

O Preparo

Ferva uma panela com água e um pouco de sal e coloque um Ravioli por vez. Quando der 3 minutos, retire e deixe escorrer a água da massa. Esse tempo é o suficiente para cozinhar um pouco o ovo e ao mesmo tempo manter a gema mole.

O molho

Em uma frigideira, esquente uma colher generosa de manteiga e coloque as folhas de salvia. Deixe ficar bem escurinha, para ficar crocante. Despeje sobre o raviolli.

Sirva com queijo parmesão

ravioli di gema

 

Dicas

– Sem dica. Quando fizer, me chame