Tortellini da Maria

Uma receita com quatro tipos de carne no recheio. Qual a chance de dar certo? Na primeira vez, quase. Vamos ao Tortellini da Maria!

Tortellini, em italiano, significa ‘tortinhas’, mas a lenda conta que eles foram feitos para se parecer com o umbigo de Vênus por um guarda que a espiou por um buraco de fechadura.

A base da massa é a padrão: farinha de trigo e ovos! Depois de abrí-la, utilize uma xícara ou recipiente de sobremesa de aproximadamente 6cm de diâmetro para fazer o recorte circular.

Com os dedos, molhe a borda da massa com água, inclua o recheio no centro e faça o primeiro fechamento, em meia lua. Dobre o centro e una as beiradas no lado oposto parecendo um anel. No Youtube tem vários vídeos passo a passo do tortellini.

Tortellini da Maria

O recheio

Para 500g de massa, utilizei:

  • 100 g de peito de frango desossado e sem pele
  • 100 g de carne de porco magra sem osso
  • 2 fatias de presunto cru
  • 3 fatias de mortadela (aqui tá o erro)
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de noz moscada
  • sal, bastante pimenta do reino e 1 ovo

Refogue um pouco sem dourar o frango e a carne de frango. Processe as quatro carnes e coloque em uma terrina para bater junto com os outros ingredientes.

Tortellini da Maria

Quando comecei o texto falei sobre a chance de dar certo essa mistura de carnes. A mortadela ficou muito marcante. Por isso, inclua apenas uma fatia e pode até reforçar a noz moscada.

Para o molho, usei apenas manteiga. A atenção estava voltada para a massa e o recheio. Para acompanhar, parmesão ralado.

Dicas:

  • Com a massa pronta e recheada, deixe reservada sob farinha de trigo por uma ou duas horas para secar;
  • Quando for enxaguar a massa no escorredor, já ferva uma panela com água para ajudar a tirar o excesso de amido;
  • verifique se as bordas estão bem coladas para evitar que o Tortellini abra;
  • Sabe de onde veio o nome Tortellini da Maria? Nem imagino. Peguei a receita em um livro que não explicava o motivo!

Tortellini da Maria

A Pizza de Abobrinha do Tietê

A receita foi descoberta na rede social Pinterest, sendo comentada apenas por pessoas que não eram do Brasil. Resolvi arriscar, preparei uma vez, mas foi no interior de SP que ela ganhou uma versão com a cara do Brasil. Chamo-a de “Pizza de Abobrinha do Tietê”.

A cidade de Borborema, no Centro-oeste paulista e a 380km da capital, foi o palco para a receita, em um rancho localizado às margens do rio Tietê. Estávamos em 11 pessoas!

A receita é para a preparação da massa e não vai farinha, apenas abobrinha, queijo e ovo. A versão que encontrei recomendava 3 abobrinhas italianas, 300g de parmesão e 3 ovos. Fácil de guardar!

A Pizza de Abobrinha do Tietê ficou assim: 2 abobrinhas caipiras (são muito maiores), 300g de queijo meia cura e 3 ovos. Preparamos 10 massas.

A recomendação é que a preparação seja feita com antecedência, porque é necessário ralar as abobrinhas e secá-las. Para isso, utilize um tipo de saco de confeiteiro para escorrer a água durante várias vezes. Rale o queijo também.

Depois misture os três ingredientes na proporção desejada e forme os discos de pizza para pré-assar. O tempo de cozimento vai depender de cada forno, mas entre 15 e 25 minutos. Lembre-se de untar a forma e verificar se não grudou. Caso isso aconteça, tente virar a massa para assar do outro lado.

Para finalizar, recheie a gosto.

Dicas:

  • Se usar o queijo meia cura, escolha um bem curado e sequinho, para não grudar na forma;
  • A abobrinha solta água sempre. Faça com paciência, pois sempre dá par secar mais;
  • Se preferir, prepare a massa e asse um dia anterior do seu evento/jantar, para que os discos estejam prontos apenas para rechear e irem ao forno;
  • A receita pode ser válida para um café da manhã;
  • Nossos melhores recheios foram: Cream Cheese e alho poró | Ragu de linguiça artesanal, cream cheese e cebolinha;
  • Reserve uma pizza para recheá-la com goiabada e queijo;
  • Sal a gosto.

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