Uma receita com quatro tipos de carne no recheio. Qual a chance de dar certo? Na primeira vez, quase. Vamos ao Tortellini da Maria!
Tortellini, em italiano, significa ‘tortinhas’, mas a lenda conta que eles foram feitos para se parecer com o umbigo de Vênus por um guarda que a espiou por um buraco de fechadura.
A base da massa é a padrão: farinha de trigo e ovos! Depois de abrí-la, utilize uma xícara ou recipiente de sobremesa de aproximadamente 6cm de diâmetro para fazer o recorte circular.
Com os dedos, molhe a borda da massa com água, inclua o recheio no centro e faça o primeiro fechamento, em meia lua. Dobre o centro e una as beiradas no lado oposto parecendo um anel. No Youtube tem vários vídeos passo a passo do tortellini.
O recheio
Para 500g de massa, utilizei:
- 100 g de peito de frango desossado e sem pele
- 100 g de carne de porco magra sem osso
- 2 fatias de presunto cru
- 3 fatias de mortadela (aqui tá o erro)
- 100g de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de noz moscada
- sal, bastante pimenta do reino e 1 ovo
Refogue um pouco sem dourar o frango e a carne de frango. Processe as quatro carnes e coloque em uma terrina para bater junto com os outros ingredientes.
Quando comecei o texto falei sobre a chance de dar certo essa mistura de carnes. A mortadela ficou muito marcante. Por isso, inclua apenas uma fatia e pode até reforçar a noz moscada.
Para o molho, usei apenas manteiga. A atenção estava voltada para a massa e o recheio. Para acompanhar, parmesão ralado.
Dicas:
- Com a massa pronta e recheada, deixe reservada sob farinha de trigo por uma ou duas horas para secar;
- Quando for enxaguar a massa no escorredor, já ferva uma panela com água para ajudar a tirar o excesso de amido;
- verifique se as bordas estão bem coladas para evitar que o Tortellini abra;
- Sabe de onde veio o nome Tortellini da Maria? Nem imagino. Peguei a receita em um livro que não explicava o motivo!
