O 1° capeletti a gente nunca esquece?!
Resolvi fazer para o aniversário da Luana e mandamos ver em 1 quilo de farinha. O resultado foram quase 100 capelettis. Tá certo que desisti no final, porque ia dar muito mais. E acabei usando a massa para rondelli e Ravioli di gema (veja aqui).
Portanto, a receita abaixo vai ser considerada para o que foi utilizado apenas no capeletti. E a ideia foi seguir a linha vegetariana com recheio de espinafre, ricota e amêndoas torradas.
Ingredientes
Para massa
7 ovos
700g de farinha
Azeite, pimenta do reino e sal a gosto
Para o recheio
1 maço de espinafre
400g de ricota
100g de amêndoas torradas e moídas
Para o Caldo
½ talo de salsão
2 cenouras
1 cebola grande
2 litros de água
3 cravos da índia
5 grãos de pimenta do reino
Preparando o recheio
Ferva o espinafre até a água começar a ficar verde. Retire e pique na ponta da faca. Brincadeira. Só fique sem frescura.
Como o recheio é de ricota, precisamos fazer o negócio ficar saboroso. Nada contra o queijo 😉
Refogue cebola e alho no azeite e acrescente o espinafre. Coloquei noz moscada e pimenta do reino. Retire e deixe esfriar.
Misture com a ricota e as amendoas torradas e já moídas.
Como montei
Abri a massa na máquina e fiz os cortes circulares com uma xícara. Inclua o recheio e obre em ½ lua e uma as duas pontas grudando com água. Deixe secar e pode guardar na geladeira ou congelar.
E o Caldo?
Aqui, a chefa da casa entrou em ação!
Ela preparou o caldo como qualquer outra sopa, ou seja, muito amor, e, neste caso, respeitando o salsão mais do que eu. A receita que buscamos era de 1 talo. Colocamos ½ para não arriscar e ficou na medida.
Corte a cebola em quatro partes, as cenouras e o salsão em pedaços grandes. Coloque tudo na panela com a água e, assim que ferver, deixe cozinhando em fogo baixo por 30 minutos. Retire todos os legumes, coe e fique apenas com o caldo.
Acrescente o capeletti e deixe cozinhar por pouco tempo, algo em torno de 10/15 minutos, para não correr o risco de desmanchar.
Sirva com salsinha fresca e queijo ralado grana padano mais caro do mundo. Se não der, pode ser qualquer parmesão de boa qualidade.
Dicas:
– No Mercadão de São Paulo tem um Uruguaio que é excelente e barato, algo em torno de R$ 60 o kilo.
– É complicado para dar a liga neste recheio. Sugestão? Coloque um iogurte natural, grego, requeijão…só para a mistura ficar mais homogênea.
– Com os legumes que sobraram, bata no liquidificador com água e faça uma nova sopa.
