Nem de perto sou fã de batata-doce e, muito menos, vinagre. Mas depois dos 30 é muita frescura não provar novas combinações na cozinha, e por que não preparar? Achei a receita nas dicas do chef da revista Wine. Vamos aos ingredientes:
- 2 batatas-doce rosadas
- 50g de açucar
- 100ml de vinagre balsâmico
- 80g de pimenta-biquinho
- 80g de queijo gorgonzola
- 80g de castanhas do pará bem cortadas
- folhas de agrião precoce
- pimenta do reino e manteiga
Primeiro você coloca as batatas-doce enroladas em papel-alumínio por uns 30/40 minutos no forno a 180°.
Enquanto isso, prepare o molho, derretendo o açucar até a cor de caramelo, acrescente o vinagre balsâmico (abra as janelas da casa) e, quando estiver homogêneo, coloque a pimenta biquinho. Nem precisa ficar mexendo. Reduza até ficar em ponto de calda e reserve.
Pegue as batatas-doce e corte no estilo-filé. Passe a manteiga e coloque na chapa para deixar um pouco dourada.
Monte o prato
Coloque a batata no prato com a poupa para cima, cubra com o queijo gorgonzola, o molho já quente, as castanhas do pará e o agrião. Para finalizar, coloque um pouco mais da calda e pimenta do reino.
Fica muito boa a combinação do vinagre reduzido com a batata-doce. Já fiz com batata normal e não ficou legal.
Dicas
- A quantidade de caldo rende, no máximo, para essas duas batatas e depende da espessura que você cortar a batata.
- Você pode colocar o gorgonzola sobre a batata, enquanto ela está na chapa, para derreter levemente.
